單項(xiàng)選擇題“麻油腰花”所用的花刀是（）
A.燈籠形花刀
B.如意形花刀
C.剪刀形花刀
D.鋸齒花形花刀
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1.單項(xiàng)選擇題為佳品的火腿應(yīng)該是（）
A.有特有的香味無(wú)哈喇味
B.有火腿特殊的香味
C.清香無(wú)異味
D.色紅無(wú)異味
2.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)成本核算是計(jì)算方法為：C=M*（1-r），其中C表示（）
A.宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)收入額
B.宴會(huì)毛利率
C.菜點(diǎn)成本比率
D.宴會(huì)菜點(diǎn)可容成本
3.單項(xiàng)選擇題昆蟲類食品的（）含量很高。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水
4.單項(xiàng)選擇題整雞脫骨時(shí)，先抽出橈骨、尺骨，然后再抽（）
A.股骨
B.脛骨
C.腕骨
D.翅骨
5.單項(xiàng)選擇題醬冷菜將烹飪?cè)蠠粒ǎr(shí)，撇去鹵汁面上的油脂和浮沫再轉(zhuǎn)至中火收稠鹵汁，使原料上色和入味。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
最新試題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題