單項(xiàng)選擇題開那批的適用范圍較廣泛，肉類原料往往使用質(zhì)地（）的部位。
A.軟爛
B.脆嫩
C.鮮嫩
D.堅(jiān)韌
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1.單項(xiàng)選擇題烤制的各種肉類食品待冷卻后一般要放置在（）左右的環(huán)境中存放。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
2.單項(xiàng)選擇題魚子醬開胃菜中的魚子醬適合（）保存，食用時(shí)可以把魚子醬瓶子放在碎冰里或者把魚子醬倒在冰鎮(zhèn)過的盤子里。
A.常溫
B.低溫
C.高溫
D.冷凍
3.單項(xiàng)選擇題冷菜多數(shù)作為開胃菜，在口感上側(cè)重（）。
A.脆、生
B.嫩、爽
C.酸、甜
D.咸、鮮
4.單項(xiàng)選擇題膠凍類菜肴的成型，需要（）數(shù)小時(shí)。
A.冷藏
B.冷凍
C.常溫放置
D.保溫
5.單項(xiàng)選擇題（）多作為各種冷餐會(huì)或雞尾酒會(huì)上的小吃，也常常作為宴會(huì)中的開胃小吃。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
最新試題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題