單項(xiàng)選擇題魚子醬開胃菜中的魚子醬適合（）保存，食用時(shí)可以把魚子醬瓶子放在碎冰里或者把魚子醬倒在冰鎮(zhèn)過的盤子里。

A.常溫
B.低溫
C.高溫
D.冷凍


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜多數(shù)作為開胃菜，在口感上側(cè)重（）。

A.脆、生
B.嫩、爽
C.酸、甜
D.咸、鮮

2.單項(xiàng)選擇題膠凍類菜肴的成型，需要（）數(shù)小時(shí)。

A.冷藏
B.冷凍
C.常溫放置
D.保溫

3.單項(xiàng)選擇題（）多作為各種冷餐會(huì)或雞尾酒會(huì)上的小吃，也常常作為宴會(huì)中的開胃小吃。

A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜

4.單項(xiàng)選擇題水果去皮后，為保持水果不變色，可以將水果泡入（）。

A.糖水
B.鹽水
C.檸檬水
D.純凈水

5.單項(xiàng)選擇題挪威沙司是（）沙司的衍生沙司。

A.蛋黃醬
B.油醋汁
C.番茄沙司
D.奶油沙司