單項(xiàng)選擇題冷菜多數(shù)作為開胃菜，在口感上側(cè)重（）。

A.脆、生
B.嫩、爽
C.酸、甜
D.咸、鮮


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1.單項(xiàng)選擇題膠凍類菜肴的成型，需要（）數(shù)小時(shí)。

A.冷藏
B.冷凍
C.常溫放置
D.保溫

2.單項(xiàng)選擇題（）多作為各種冷餐會(huì)或雞尾酒會(huì)上的小吃，也常常作為宴會(huì)中的開胃小吃。

A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜

3.單項(xiàng)選擇題水果去皮后，為保持水果不變色，可以將水果泡入（）。

A.糖水
B.鹽水
C.檸檬水
D.純凈水

4.單項(xiàng)選擇題挪威沙司是（）沙司的衍生沙司。

A.蛋黃醬
B.油醋汁
C.番茄沙司
D.奶油沙司

5.單項(xiàng)選擇題意大利青醬中，加入的堅(jiān)果是（）。

A.花生
B.核桃
C.松子
D.杏仁