單項(xiàng)選擇題烤制的各種肉類食品待冷卻后一般要放置在（）左右的環(huán)境中存放。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
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1.單項(xiàng)選擇題魚子醬開胃菜中的魚子醬適合（）保存，食用時(shí)可以把魚子醬瓶子放在碎冰里或者把魚子醬倒在冰鎮(zhèn)過的盤子里。
A.常溫
B.低溫
C.高溫
D.冷凍
2.單項(xiàng)選擇題冷菜多數(shù)作為開胃菜，在口感上側(cè)重（）。
A.脆、生
B.嫩、爽
C.酸、甜
D.咸、鮮
3.單項(xiàng)選擇題膠凍類菜肴的成型，需要（）數(shù)小時(shí)。
A.冷藏
B.冷凍
C.常溫放置
D.保溫
4.單項(xiàng)選擇題（）多作為各種冷餐會(huì)或雞尾酒會(huì)上的小吃，也常常作為宴會(huì)中的開胃小吃。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
5.單項(xiàng)選擇題水果去皮后，為保持水果不變色，可以將水果泡入（）。
A.糖水
B.鹽水
C.檸檬水
D.純凈水
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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法國(guó)西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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