多項(xiàng)選擇題低溫緩慢發(fā)酵對(duì)產(chǎn)酒質(zhì)量的四大好處有（）
A.有利于醇甜物質(zhì)的生成
B.有利于控制和縮小醇酯比
C.有利于控酸產(chǎn)酯
D.有利于加速新窖老熟保證老窖穩(wěn)定成香
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1.多項(xiàng)選擇題開窖后的封窖泥踩制是否柔熟的標(biāo)準(zhǔn)為（）
A.緊無(wú)空隙
B.無(wú)硬塊干泥
C.濕而不稀
D.以上都不對(duì)
2.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)滴窖的說(shuō)法正確的是（）
A.滴窖前，先剝開（黃水抽取口）處的封窖泥，并及時(shí)運(yùn)入泥坑，清理出的正常母糟運(yùn)至（堆糟處）備用
B.清掃干凈四周衛(wèi)生，然后，每?jī)尚r(shí)抽盡一次黃水
C.黃水坑里的黃水量不得多于40kg
D.滴窖時(shí)間要求CJ窖≥48小時(shí)，ZL窖≥36小時(shí)
3.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵管理應(yīng)對(duì)重點(diǎn)窖池進(jìn)行全面分析檢驗(yàn)，如水分、（）等，以便積累資料，逐步掌握發(fā)酵規(guī)律，從而指導(dǎo)生產(chǎn)。
A.酸度
B.淀粉
C.還原糖
D.酒精
4.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造過程中，封窖的方法有（）
A.泥封窖
B.塑料皮封窖
C.木板封窖
D.玻璃封窖
5.多項(xiàng)選擇題上甑完畢合蓋后有哪些具體工作？（）
A.加水
B.打掃甑圈衛(wèi)生
C.清洗簸箕
D.休息室休息
最新試題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題