多項(xiàng)選擇題開(kāi)窖后的封窖泥踩制是否柔熟的標(biāo)準(zhǔn)為（）
A.緊無(wú)空隙
B.無(wú)硬塊干泥
C.濕而不稀
D.以上都不對(duì)
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1.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)滴窖的說(shuō)法正確的是（）
A.滴窖前，先剝開(kāi)（黃水抽取口）處的封窖泥，并及時(shí)運(yùn)入泥坑，清理出的正常母糟運(yùn)至（堆糟處）備用
B.清掃干凈四周衛(wèi)生，然后，每?jī)尚r(shí)抽盡一次黃水
C.黃水坑里的黃水量不得多于40kg
D.滴窖時(shí)間要求CJ窖≥48小時(shí)，ZL窖≥36小時(shí)
2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵管理應(yīng)對(duì)重點(diǎn)窖池進(jìn)行全面分析檢驗(yàn)，如水分、（）等，以便積累資料，逐步掌握發(fā)酵規(guī)律，從而指導(dǎo)生產(chǎn)。
A.酸度
B.淀粉
C.還原糖
D.酒精
3.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造過(guò)程中，封窖的方法有（）
A.泥封窖
B.塑料皮封窖
C.木板封窖
D.玻璃封窖
4.多項(xiàng)選擇題上甑完畢合蓋后有哪些具體工作？（）
A.加水
B.打掃甑圈衛(wèi)生
C.清洗簸箕
D.休息室休息
5.多項(xiàng)選擇題上甑前準(zhǔn)備哪些主要工具？（）
A.鏟
B.叉頭掃帚
C.扒梳
D.桶
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簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題