多項(xiàng)選擇題發(fā)酵管理應(yīng)對重點(diǎn)窖池進(jìn)行全面分析檢驗(yàn)，如水分、（）等，以便積累資料，逐步掌握發(fā)酵規(guī)律，從而指導(dǎo)生產(chǎn)。

A.酸度
B.淀粉
C.還原糖
D.酒精


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1.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造過程中，封窖的方法有（）

A.泥封窖
B.塑料皮封窖
C.木板封窖
D.玻璃封窖

2.多項(xiàng)選擇題上甑完畢合蓋后有哪些具體工作？（）

A.加水
B.打掃甑圈衛(wèi)生
C.清洗簸箕
D.休息室休息

3.多項(xiàng)選擇題上甑前準(zhǔn)備哪些主要工具？（）

A.鏟
B.叉頭掃帚
C.扒梳
D.桶

4.多項(xiàng)選擇題入窖糟醅化驗(yàn)的基本檢驗(yàn)項(xiàng)目有（）

A.酸度
B.淀粉濃度
C.水分
D.灰分

5.多項(xiàng)選擇題固態(tài)發(fā)酵法的特點(diǎn)是（）

A.采用間歇式、開放式生產(chǎn)，并用多菌種混合發(fā)酵
B.低溫蒸煮，低溫糖化發(fā)酵
C.采用配醅來調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度、酸度
D.用時短，操作簡單