單項(xiàng)選擇題燜制菜肴要掌握好成菜的（）。
A.口味
B.色澤
C.形狀
D.口味和色澤
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你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題燜制菜肴初步熟處理時(shí)要掌握好原料的（）。
A.火候
B.色澤
C.形狀
D.火候和色澤
2.單項(xiàng)選擇題燜制菜肴的主料（）。
A.不掛糊上漿
B.掛糊上漿
C.掛厚漿
D.掛薄漿
3.單項(xiàng)選擇題燜的成菜特點(diǎn)是色澤深紅，汁濃味醇，質(zhì)地（）。
A.軟爛
B.酥脆
C.松軟酥爛
D.軟嫩
4.單項(xiàng)選擇題燴菜是一種湯汁較多的菜肴，（）。
A.菜多湯少
B.湯多菜少
C.湯菜各半
D.無湯
5.單項(xiàng)選擇題不同的烹調(diào)方法有不同的火候要求，燜、燒要求（）較長的時(shí)間加熱。
A.旺火
B.中火
C.大火
D.小火
最新試題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營養(yǎng)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
題型：判斷題
常見的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪原料的烹調(diào)用途指的是烹飪原料食用的最佳烹調(diào)方法。
題型：判斷題
薯類屬于什么菜類作物？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
題型：單項(xiàng)選擇題