單項(xiàng)選擇題對(duì)小米飯煮制描述不正確的是（）。

A.用砂鍋煮制小米飯比用鐵鍋好
B.煮制小米飯不需要對(duì)小米提前浸泡
C.煮制小米飯需用旺火燒開，小火燜至熟透
D.煮制小米飯用自來(lái)水比河水好


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1.單項(xiàng)選擇題面魚和面要（），并要反復(fù)揉搓，否則口感不爽滑。

A.軟
B.略軟
C.硬
D.軟硬適度

2.單項(xiàng)選擇題（）不能增加小米面團(tuán)的粘性。

A.用熱水和面
B.在小米面團(tuán)中摻入面粉
C.用冷水和面
D.在小米面粉中摻入糯米粉

3.單項(xiàng)選擇題小米中的（）和脂肪的含量高于大米和面粉。

A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.礦物質(zhì)
D.維生素

4.單項(xiàng)選擇題荷葉夾成熟時(shí)，表面干燥，（）。

A.無(wú)水氣
B.有水氣
C.微有水氣
D.富有水氣

5.單項(xiàng)選擇題蒸的要領(lǐng)是，蒸鍋內(nèi)水量以八成滿為宜。否則（）；水太滿，沸騰時(shí)會(huì)外溢，這都將影響成品的質(zhì)量。

A.水量少，產(chǎn)氣不足
B.水量多，產(chǎn)氣不足
C.水量少，產(chǎn)氣太多
D.水量多，產(chǎn)氣太足