單項選擇題面魚和面要（），并要反復揉搓，否則口感不爽滑。
A.軟
B.略軟
C.硬
D.軟硬適度
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1.單項選擇題（）不能增加小米面團的粘性。
A.用熱水和面
B.在小米面團中摻入面粉
C.用冷水和面
D.在小米面粉中摻入糯米粉
2.單項選擇題小米中的（）和脂肪的含量高于大米和面粉。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.礦物質(zhì)
D.維生素
3.單項選擇題荷葉夾成熟時，表面干燥，（）。
A.無水氣
B.有水氣
C.微有水氣
D.富有水氣
4.單項選擇題蒸的要領(lǐng)是，蒸鍋內(nèi)水量以八成滿為宜。否則（）；水太滿，沸騰時會外溢，這都將影響成品的質(zhì)量。
A.水量少，產(chǎn)氣不足
B.水量多，產(chǎn)氣不足
C.水量少，產(chǎn)氣太多
D.水量多，產(chǎn)氣太足
5.單項選擇題在壓榨鮮酵母調(diào)制工藝中，稀漿狀的發(fā)酵液不可久置，否則易（）。
A.糖化變質(zhì)
B.氧化變質(zhì)
C.酸敗變質(zhì)
D.腐爛變質(zhì)