單項(xiàng)選擇題（）不能增加小米面團(tuán)的粘性。

A.用熱水和面
B.在小米面團(tuán)中摻入面粉
C.用冷水和面
D.在小米面粉中摻入糯米粉


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1.單項(xiàng)選擇題小米中的（）和脂肪的含量高于大米和面粉。

A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.礦物質(zhì)
D.維生素

2.單項(xiàng)選擇題荷葉夾成熟時(shí)，表面干燥，（）。

A.無(wú)水氣
B.有水氣
C.微有水氣
D.富有水氣

3.單項(xiàng)選擇題蒸的要領(lǐng)是，蒸鍋內(nèi)水量以八成滿為宜。否則（）；水太滿，沸騰時(shí)會(huì)外溢，這都將影響成品的質(zhì)量。

A.水量少，產(chǎn)氣不足
B.水量多，產(chǎn)氣不足
C.水量少，產(chǎn)氣太多
D.水量多，產(chǎn)氣太足

4.單項(xiàng)選擇題在壓榨鮮酵母調(diào)制工藝中，稀漿狀的發(fā)酵液不可久置，否則易（）。

A.糖化變質(zhì)
B.氧化變質(zhì)
C.酸敗變質(zhì)
D.腐爛變質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題粉帚主要用于（）。

A.刮粉
B.和面
C.分割面團(tuán)
D.清掃案上粉料