面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

糕點方法主要（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。