單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)面粉主要成分來源于（）。
A.皮層
B.糊粉層
C.胚
D.胚乳
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1.單項(xiàng)選擇題在用酸化法提取低甲氧基果膠過程中，脫酯溶液的PH值為（）。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
2.單項(xiàng)選擇題“雙低貯藏”中的“雙低”是指（）。
A.低溫度和低氧氣
B.低溫度和低二氧化碳
C.低氧氣和低藥量
D.低二氧化碳和低藥量
3.單項(xiàng)選擇題梨貯藏時，如果相對濕度在85～93％之間，最適宜的貯藏溫度是（）。
A.-3～0℃
B.0～3℃
C.3～5℃
D.5～7℃
4.單項(xiàng)選擇題果品貯藏過程中，呼吸強(qiáng)度最大的是（）。
A.核果類
B.堅(jiān)果類
C.苷果類
D.漿果類
5.單項(xiàng)選擇題北豆腐加工過程中，用鹽鹵點(diǎn)腦時，漿溫最適溫度為（）。
A.70℃
B.75℃
C.82℃
D.90℃
最新試題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題