單項選擇題果品貯藏過程中，呼吸強度最大的是（）。
A.核果類
B.堅果類
C.苷果類
D.漿果類
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1.單項選擇題北豆腐加工過程中，用鹽鹵點腦時，漿溫最適溫度為（）。
A.70℃
B.75℃
C.82℃
D.90℃
2.單項選擇題生姜貯藏的適宜溫度為（）。
A.-1～0℃
B.2～5℃
C.10℃左右
D.15℃左右
3.單項選擇題下列蔬菜在采收后有呼吸躍變現(xiàn)象的是（）。
A.芹菜
B.黃瓜
C.番茄
D.辣椒
4.單項選擇題凍藏食品時，最經(jīng)濟的凍藏溫度是（）。
A.-4℃
B.0℃
C.-18℃
D.-36℃
5.單項選擇題低海拔地方生產的合格罐裝食品帶到高海拔地區(qū)，最不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.胖聽
B.突角
C.癟罐
D.無變化
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硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。
題型：判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題