單項(xiàng)選擇題下列蔬菜在采收后有呼吸躍變現(xiàn)象的是（）。
A.芹菜
B.黃瓜
C.番茄
D.辣椒
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1.單項(xiàng)選擇題凍藏食品時(shí)，最經(jīng)濟(jì)的凍藏溫度是（）。
A.-4℃
B.0℃
C.-18℃
D.-36℃
2.單項(xiàng)選擇題低海拔地方生產(chǎn)的合格罐裝食品帶到高海拔地區(qū)，最不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.胖聽
B.突角
C.癟罐
D.無變化
3.單項(xiàng)選擇題食品凍藏時(shí)，食品冰點(diǎn)溫度比水的冰點(diǎn)0℃（）。
A.低
B.高
C.相等
D.不確定
4.單項(xiàng)選擇題下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中？（）
A.超聲波均質(zhì)機(jī)
B.噴射式均質(zhì)機(jī)
C.膠體磨
D.離心式均質(zhì)機(jī)
5.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）。
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
最新試題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項(xiàng)選擇題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。
題型：單項(xiàng)選擇題