單項選擇題凍藏食品時，最經(jīng)濟的凍藏溫度是（）。
A.-4℃
B.0℃
C.-18℃
D.-36℃
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1.單項選擇題低海拔地方生產(chǎn)的合格罐裝食品帶到高海拔地區(qū)，最不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.胖聽
B.突角
C.癟罐
D.無變化
2.單項選擇題食品凍藏時，食品冰點溫度比水的冰點0℃（）。
A.低
B.高
C.相等
D.不確定
3.單項選擇題下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中？（）
A.超聲波均質(zhì)機
B.噴射式均質(zhì)機
C.膠體磨
D.離心式均質(zhì)機
4.單項選擇題食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）。
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
5.單項選擇題食品冷藏時，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預(yù)冷？（）
A.畜肉類
B.葉菜類
C.水果類
D.禽肉類
最新試題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題