發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。