大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

酒曲中的微生物種類有哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）

上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。