上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

簡述大曲制作的工藝流程。

釀造中加水的途徑有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

酒曲中的微生物種類有哪些？