單項(xiàng)選擇題窖池正常發(fā)酵，窖內(nèi)溫度變化為（）。
A.前緩、中挺、后緩落
B.前挺、中穩(wěn)、后緩落
C.前緩、中穩(wěn)、后緩落
D.前挺、中穩(wěn)、后急降
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于濃香型大曲酒釀造工藝特點(diǎn)的是（）
A.泥窖發(fā)酵
B.清蒸混楂
C.續(xù)糟配料
D.混蒸混燒
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于原窖法工藝的特點(diǎn)的是（）
A.勞動(dòng)強(qiáng)度大
B.酒精揮發(fā)損失量大
C.不利于分層蒸餾
D.不利于生產(chǎn)總結(jié)
3.單項(xiàng)選擇題在嫌氣條件下，有機(jī)酸或醇等產(chǎn)物主要是在（）的作用下繼續(xù)代謝分解。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.放線菌
D.霉菌
4.單項(xiàng)選擇題糠殼在白酒釀造過程中主要起（）的作用。
A.疏松和填充
B.產(chǎn)酒
C.產(chǎn)香
D.提供菌源
5.單項(xiàng)選擇題按溫度分類，大曲可分為低溫大曲、中溫大曲和高溫大曲。中溫大曲的制曲頂溫為（）以上。
A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.60℃
最新試題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：問答題