單項選擇題糠殼在白酒釀造過程中主要起（）的作用。
A.疏松和填充
B.產(chǎn)酒
C.產(chǎn)香
D.提供菌源
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1.單項選擇題按溫度分類，大曲可分為低溫大曲、中溫大曲和高溫大曲。中溫大曲的制曲頂溫為（）以上。
A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.60℃
2.單項選擇題公元1573年，（）在城南營溝頭始建四口泥窖釀酒，這四口窖池一直被用于生產(chǎn)至今，成為目前使用最久且保存最為完整的窖池群。
A.郭懷玉
B.施敬章
C.舒承宗
D.溫筱泉
3.單項選擇題基礎(chǔ)酒中糠醛含量過高可能會導(dǎo)致（）味過重。
A.酸味
B.甜味
C.霉味
D.苦味
4.單項選擇題黃水回窖質(zhì)量措施目的是增加糟醅中的（），并增加糟醅中梭狀芽胞桿菌等有益微生物的數(shù)量。
A.水分
B.淀粉
C.微生物
D.酸度
5.單項選擇題濃香型白酒釀酒的主要原料為（）
A.高粱
B.小麥
C.糠殼
D.曲藥
最新試題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題