單項(xiàng)選擇題公元1573年，（）在城南營溝頭始建四口泥窖釀酒，這四口窖池一直被用于生產(chǎn)至今，成為目前使用最久且保存最為完整的窖池群。
A.郭懷玉
B.施敬章
C.舒承宗
D.溫筱泉
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1.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)酒中糠醛含量過高可能會導(dǎo)致（）味過重。
A.酸味
B.甜味
C.霉味
D.苦味
2.單項(xiàng)選擇題黃水回窖質(zhì)量措施目的是增加糟醅中的（），并增加糟醅中梭狀芽胞桿菌等有益微生物的數(shù)量。
A.水分
B.淀粉
C.微生物
D.酸度
3.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀酒的主要原料為（）
A.高粱
B.小麥
C.糠殼
D.曲藥
4.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒發(fā)酵機(jī)理依次為主發(fā)酵期、生酸期和（）。
A.糖化期
B.糊化期
C.產(chǎn)香味期
D.產(chǎn)酒期
5.多項(xiàng)選擇題影響瓶內(nèi)壓力的因素包括（）。
A.果酒的膨脹
B.酒瓶的容積
C.瓶頸部氣體的種類和體積
D.酒瓶的顏色
最新試題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題