單項選擇題按溫度分類，大曲可分為低溫大曲、中溫大曲和高溫大曲。中溫大曲的制曲頂溫為（）以上。
A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.60℃
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1.單項選擇題公元1573年，（）在城南營溝頭始建四口泥窖釀酒，這四口窖池一直被用于生產(chǎn)至今，成為目前使用最久且保存最為完整的窖池群。
A.郭懷玉
B.施敬章
C.舒承宗
D.溫筱泉
2.單項選擇題基礎(chǔ)酒中糠醛含量過高可能會導(dǎo)致（）味過重。
A.酸味
B.甜味
C.霉味
D.苦味
3.單項選擇題黃水回窖質(zhì)量措施目的是增加糟醅中的（），并增加糟醅中梭狀芽胞桿菌等有益微生物的數(shù)量。
A.水分
B.淀粉
C.微生物
D.酸度
4.單項選擇題濃香型白酒釀酒的主要原料為（）
A.高粱
B.小麥
C.糠殼
D.曲藥
5.單項選擇題濃香型白酒發(fā)酵機理依次為主發(fā)酵期、生酸期和（）。
A.糖化期
B.糊化期
C.產(chǎn)香味期
D.產(chǎn)酒期
最新試題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項選擇題