多項選擇題以下是禽類腌漬常用的香草香料的是（）。
A.鼠尾草
B.豆蔻
C.迷迭香
D.薄荷
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1.單項選擇題處理鵝肝時加入（）可以泡出血水，還能增味。
A.檸檬汁
B.鹽
C.牛奶
D.雞蛋
2.單項選擇題將去毛后的光鵝置于（）下冷卻18小時，有利于取肝。
A.5℃
B.8℃
C.10℃
D.15℃
3.單項選擇題制作橙子燜鴨所用到的原料有（）等。
A.白胡椒粉
B.孜然粉
C.辣椒粉
D.黑胡椒粉
4.單項選擇題制作橙子燜鴨中，鴨子可以用（）腌漬。
A.百里香
B.迷迭香
C.薄荷
D.龍蒿
5.單項選擇題全熟的扒羊排肉的內(nèi)部顏色是（）的。
A.無紅色
B.中間淡粉紅色
C.中部深紅
D.中部鮮紅
最新試題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價值更高。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題