（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

高粱在配料操作中還起（）作用。

簡述糟醅酸度過大的危害。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

大曲制造的工序包括哪些？

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。