填空題

完成主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫（），此時酒中的（）含量尚不足，口味不夠成熟，還需進行后發(fā)酵。

答案：嫩啤酒；CO₂

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下酒

答案：將嫩啤酒從主發(fā)酵池倒入后發(fā)酵罐的操作過程叫下酒

第二麥汁

答案：用熱水將殘留在麥糟中的可溶性浸出物洗出來，得到的麥汁稱為第二麥汁或洗糟麥汁。