影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳中的酸度來源包括（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。