判斷題

眉毛酥屬于層酥制品。

答案：正確

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層酥制品，在下劑后應(yīng)蓋上濕布，以免起殼變硬，影響質(zhì)量。

答案：正確

層酥制品，在開酥時應(yīng)少用面粉，卷筒時盡量卷緊。

答案：正確