制作禽類派常常會用到油皮面團。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

禽肉餡的口味不能太重。