鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。