配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。