制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。

蝦肉肉質鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

背開出骨時運刀應做到（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。