單項選擇題少司是指菜點的調(diào)味汁，在我國南方習(xí)慣上被譯成（）
A.沙拉
B.沙律
C.忌廉
D.沙司
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1.單項選擇題奶油湯的標(biāo)準(zhǔn)濃度一般在（）以上時應(yīng)基本為流體。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
2.單項選擇題為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是（）
A.判斷市場需求
B.確定定價目標(biāo)
C.量本利綜合分析法
D.預(yù)測菜點成本
3.單項選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
4.單項選擇題下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）
A.是構(gòu)成機體組織的正常材料
B.促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
C.是許多酶系的激活劑
D.維持體液的滲透壓
5.單項選擇題下列哪種原料不是用于制作布朗少司的原料（）
A.布朗基礎(chǔ)湯
B.蕃茄醬
C.牛奶
D.蔬菜香料