單項選擇題用水傳熱的烹調(diào)方法一般具有（）的特點。

A.焦脆鮮香
B.脆嫩多汁
C.清淡爽口
D.外焦里嫩


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1.單項選擇題下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）

A.老設備要即時更新，以減少安全隱患
B.對每個廚房操作者進行崗位教育，使其能正確操作和修理設備及工具
C.要有廚房工作技能教育的制度
D.要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價

2.單項選擇題在生活中拍的方法適宜加工哪種原料（）

A.牛排
B.肉餡
C.魚泥
D.菜蓉

3.單項選擇題西餐中會經(jīng)常使用以（）為原料的制品作為配菜。

A.土豆
B.火腿
C.奶酪
D.雞蛋

4.單項選擇題下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是（）

A.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
B.是構成甲狀腺素的原料
C.使血液凝固
D.構成骨骼和牙齒

5.單項選擇題社會公德、家庭婚姻道德和（）這三種道德構成社會的全部道德內(nèi)容。

A.行為道德
B.國家公德
C.科學道德
D.職業(yè)道德