單項選擇題下列哪種烹調(diào)方法對原料的營養(yǎng)成分破壞較?。ǎ?/strong>
A.沸煮
B.燴
C.炸
D.烤
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1.單項選擇題油醋汁的色澤是（）
A.乳白色
B.淡黃色
C.粉紅色
D.淡綠色
2.單項選擇題少司是指廚師專門制作的，用于菜點的（）
A.原汁
B.基礎(chǔ)湯
C.調(diào)味汁
D.濃度劑
3.單項選擇題競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是（）的較量。
A.勞動生產(chǎn)率
B.科技含量
C.技術(shù)力量
D.企業(yè)規(guī)模
4.單項選擇題（）是以善惡為評價標準。
A.是否違法
B.是否犯罪
C.文明
D.道德
5.單項選擇題下列四個選項中不屬于廚房安全生產(chǎn)的要求的是（）
A.要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價
B.老設(shè)備要即時更新，以減少安全隱患
C.要有廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度
D.要堅持廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查
最新試題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題