單項(xiàng)選擇題價(jià)格是原料成本與（）的和。
A.費(fèi)用額
B.稅金額
C.毛利額
D.利潤(rùn)額
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指經(jīng)廚師專門(mén)制作的用于菜點(diǎn)調(diào)味汁。
A.少司
B.基礎(chǔ)湯
C.清湯
D.奶油湯
2.單項(xiàng)選擇題米蘭式煎豬排的特點(diǎn)應(yīng)是（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種烹調(diào)方法對(duì)原料的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較?。ǎ?/a>
A.沸煮
B.燴
C.炸
D.烤
4.單項(xiàng)選擇題油醋汁的色澤是（）
A.乳白色
B.淡黃色
C.粉紅色
D.淡綠色
5.單項(xiàng)選擇題少司是指廚師專門(mén)制作的，用于菜點(diǎn)的（）
A.原汁
B.基礎(chǔ)湯
C.調(diào)味汁
D.濃度劑
最新試題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開(kāi)殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題