單項選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時，應(yīng)（）含水分多的調(diào)料，以免包制時湯汁外溢，蒸制時漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用
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1.單項選擇題水磨粉的特征是：質(zhì)地細(xì)膩，制品柔軟，吃口（）。
A.鮮嫩
B.滑潤
C.軟嫩
D.酥脆
2.單項選擇題食品污染按污染的性質(zhì)可分為（）。
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.以上都是
3.單項選擇題餡心制作量要（）準(zhǔn)備，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。
A.按需
B.按原料
C.按數(shù)量
D.按品種
4.單項選擇題青稞面面點生坯適宜蒸和（）的成熟方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.燜
5.單項選擇題在實際操作中，根據(jù)品種的不同，包的（）和要求均不一樣。
A.成型手法
B.制作過程
C.成型要求
D.制作要求
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題