單項選擇題反刀片是刀口向外，與原料（），將原料片下。
A.平行
B.成銳角
C.成直角
D.成鈍角
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1.單項選擇題沸水初步加工可使原料吸收部分水，體積膨脹，如加工（）
A.豌豆
B.番茄
C.牛肉塊
D.芹菜
2.單項選擇題在煎制（）的原料時，應(yīng)用較高的油溫。
A.易成熟
B.不易成熟
C.掛蛋液
D.形狀厚
3.單項選擇題下列選項中哪種烹調(diào)方法是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）
A.蒸
B.焗
C.燴
D.炸
4.單項選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
5.單項選擇題奶油少司在60度以上為（）
A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體
最新試題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題