單項選擇題煮制基礎湯的過程中不應加（），否則會使湯料中的鮮味成分不易溶出。
A.鹽
B.洋蔥
C.香葉
D.胡椒粒
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1.單項選擇題制作魚基礎湯應將湯料放入（）中煮制。
A.牛奶
B.冷水
C.沸水
D.鹽水
2.單項選擇題魚基礎湯的色澤為（）
A.淡白色
B.深紅色
C.淡黃色
D.棕紅色
3.單項選擇題刀具用過后應用（）洗凈，擦干，以防氧化，出現(xiàn)銹斑。
A.清水
B.鹽水
C.潤滑劑
D.油脂
4.單項選擇題將馬乃司在（）以下的冷藏柜中保存，會使其脫油。
A.15℃
B.10℃
C.5℃
D.0℃
5.單項選擇題把調(diào)制好的馬乃司應放于（）以上的冷藏柜內(nèi)保存。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
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