單項(xiàng)選擇題制作燜米飯的主要原料有長(zhǎng)粒大米、白色基礎(chǔ)湯、黃油和（）等。

A.胡蘿卜
B.洋蔥
C.土豆
D.芹菜


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1.單項(xiàng)選擇題制作燜米飯時(shí)，長(zhǎng)粒大米應(yīng)用（）炒制2～3分鐘。

A.黃油
B.大油
C.色拉油
D.橄欖油

2.單項(xiàng)選擇題與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）

A.維生素B1
B.維生素PP
C.維生素B6
D.維生素B12

3.單項(xiàng)選擇題（）等于成本系數(shù)乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。

A.加工后凈料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后凈料單位成本
D.加工前毛料單位成本

4.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本是（）的比值。

A.凈料重量與出材率
B.毛料單價(jià)與出材率
C.毛料重量與出材率
D.凈料單價(jià)與出材率

5.單項(xiàng)選擇題樹(shù)脂菜板的缺點(diǎn)是（）

A.硬度差
B.韌性差
C.易夾刀
D.不易清洗