單項選擇題用冷凍柜儲存加熱的面點原料，應(yīng)待原料（）后才能放入。
A.冷卻
B.熟后
C.半生
D.剛出鍋
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1.單項選擇題大豆生成豆芽后（）含量會顯著提高。
A.VA
B.VB
C.VC
D.VE
2.單項選擇題細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性強(qiáng)，多發(fā)生在（）。
A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季
3.單項選擇題有毒動物性中毒是指一些動物體內(nèi)含有某種（）的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
4.單項選擇題河豚魚體內(nèi)毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.魚皮
D.血液
5.單項選擇題大豆中富含的脂肪是（）。
A.飽和脂肪
B.單不飽和脂肪
C.多不飽和脂肪
D.反式脂肪
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題