單項選擇題餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、（）等。
A.成本率法
B.凈料率法
C.損耗率法
D.生料率法
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1.單項選擇題炒制的菜肴一般加熱（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鮮香的特點。
A.時間短，溫度高
B.時間長，溫度高
C.時間短，溫度低
D.時間長，溫度低
2.單項選擇題冷開胃菜通常用來作為正餐的（）菜。
A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道
3.單項選擇題甲醇的致死量是（）毫升。
A.10
B.20
C.30
D.40
4.單項選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。
A.可燃?xì)怏w
B.蒸氣
C.介質(zhì)
D.明火
5.單項選擇題常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）
A.損耗率法
B.凈料率法
C.量本利綜合分析法
D.系數(shù)定價法
最新試題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題