單項(xiàng)選擇題炒制的菜肴一般加熱（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鮮香的特點(diǎn)。

A.時(shí)間短，溫度高
B.時(shí)間長(zhǎng)，溫度高
C.時(shí)間短，溫度低
D.時(shí)間長(zhǎng)，溫度低


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1.單項(xiàng)選擇題冷開(kāi)胃菜通常用來(lái)作為正餐的（）菜。

A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道

2.單項(xiàng)選擇題甲醇的致死量是（）毫升。

A.10
B.20
C.30
D.40

3.單項(xiàng)選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。

A.可燃?xì)怏w
B.蒸氣
C.介質(zhì)
D.明火

4.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）

A.損耗率法
B.凈料率法
C.量本利綜合分析法
D.系數(shù)定價(jià)法

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是（）

A.構(gòu)成骨骼和牙齒
B.輔助血液凝固
C.延緩衰老
D.維持肌肉的伸縮性