制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。