一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

法國(guó)西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。

煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。