單項選擇題一面煎蛋標準應是（）
A.蛋白凝固，蛋黃軟流
B.蛋白金黃，蛋黃凝固
C.蛋白、蛋黃均凝固
D.蛋白形成一層白膜，封住蛋黃
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1.單項選擇題一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率（）
A.穩(wěn)定
B.變化
C.從高
D.從低
2.單項選擇題煮蛋時，如溫度過高或時間過長則會使蛋黃中的（）釋放出來，影響質量。
A.硫化物
B.鐵
C.磷脂
D.蛋白質
3.單項選擇題制作軟心煮蛋要用小火煮（）
A.2～2.5分鐘
B.4～5分鐘
C.5～7分鐘
D.8～10分鐘
4.單項選擇題（）在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫代謝水。
A.糖類、脂類、蛋白質
B.糖類、脂類、維生素
C.糖類、無機鹽、蛋白質
D.礦物質、脂類、蛋白質
5.單項選擇題如果被液體燙傷要立即脫下浸濕的衣物，用干凈的（）沖洗患處10分鐘以上。
A.消毒水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
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