單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴不是炸熘菜？（）

A.焦熘肉片
B.糖醋鯉魚(yú)
C.松鼠鱖魚(yú)
D.炒三絲


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1.單項(xiàng)選擇題下面的菜肴（）不是紅燜菜肴。

A.紅燜魚(yú)
B.黃燜雞翅
C.紅燜羊肉
D.涮羊肉

2.單項(xiàng)選擇題燜制菜肴要掌握好成菜的（）。

A.口味
B.色澤
C.形狀
D.口味和色澤

3.單項(xiàng)選擇題燜制菜肴初步熟處理時(shí)要掌握好原料的（）。

A.火候
B.色澤
C.形狀
D.火候和色澤

4.單項(xiàng)選擇題燜制菜肴的主料（）。

A.不掛糊上漿
B.掛糊上漿
C.掛厚漿
D.掛薄漿

5.單項(xiàng)選擇題燜的成菜特點(diǎn)是色澤深紅，汁濃味醇，質(zhì)地（）。

A.軟爛
B.酥脆
C.松軟酥爛
D.軟嫩