單項(xiàng)選擇題腌制類原料是指什么（）

A.是指以油炸為主要加工方法的畜類制品、畜肉制品以及腌后經(jīng)烘干或熏制的畜肉制品
B.是指以曬干為主要加工方法的畜類制品、畜肉制品以及腌后經(jīng)烘干或熏制的畜肉制品
C.是指以鹽腌為主要加工方法的畜類制品、畜肉制品以及腌后經(jīng)烘干或熏制的畜肉制品
D.是指以鹽腌為主要加工方法的豆類制品、植物性制品


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于煮熟的熏肉描述不正確的是（）

A.色澤鮮亮，白里透紅
B.肥而不膩，瘦而不塞牙
C.有一種黏糯的口感
D.回味無窮，齒間留香

2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)熏肉的特點(diǎn)是（）

A.表面濕潤
B.指壓有凹痕
C.脂肪呈金黃色
D.熏肉表面無彈性

3.單項(xiàng)選擇題火腿因肥膘被氧化而腐爛變質(zhì)應(yīng)是什么味道（）

A.哈喇味
B.臭味
C.酸味
D.豆瓣醬味

4.單項(xiàng)選擇題火腿腌制時(shí)鹽分不足，有（）味道。

A.酸味
B.豆瓣醬味
C.芝麻味
D.梅子味

5.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)已重度酸敗的火腿聞起來什么味道（）

A.有芝麻味兒
B.有梅子味兒
C.有酸味味兒
D.有臭味兒