對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。